Сморчки в Югре: ранний сбор и правила безопасности

Весенний грибной сезон в Ханты-Мансийском автономном округе стартует раньше привычных сроков. Май, по прогнозам синоптиков, порадует теплом и осадками, поэтому уже к середине месяца в лесах можно будет найти первые сморчки.

Сморчки — ранние весенние грибы, в регионе встречаются два вида: обычный сморчок и сморчковая шляпка. Их главное различие — способ крепления шляпки к ножке. У сморчка шляпка прирастает по всей длине или краям, у шапочки — только в верхней части. Оба гриба полые внутри.

Искать сморчки стоит в смешанных и лиственных лесах, особенно на хорошо освещенных опушках, в оврагах и вдоль лесных ручьев. Замечено, что эти грибы нередко появляются на участках, где несколько лет назад прошел пожар.

Сморчки считаются ценным источником витаминов и белков. Употребление этих грибов положительно сказывается на обмене веществ, зрении и очищении крови.

Однако рядом с ними растет опасный двойник — ложный сморчок. Он содержит нейротоксин гиромитрин и смертельно ядовит. Отличить ложный сморчок от съедобного можно по ножке: у ядовитого внутри белая мякоть, у настоящего — пустота. Кроме того, у ложного сморчка шляпка не прикреплена к ножке полностью, а цвет более темный, красновато-коричневый. Шляпка съедобного сморчка напоминает пчелиные соты.

Даже съедобные сморчки требуют обязательной термической обработки. В сыром виде их есть нельзя. Грибы нужно тщательно промыть, затем варить в кипящей воде не менее 15–20 минут. Отвар обязательно слить и не использовать в приготовлении блюд. После варки сморчки можно жарить, тушить, сушить или замораживать.